Aistila mukana tutkimassa kimchin makumieltymyksiä

Aistila on vuosien varrella ollut mukana lukuisissa tieteellisissä julkaisuissa ja tutkimushankkeissa. Laaja yhteistyöverkostomme ulottuu kotimaasta kansainvälisiin kumppaneihin ja jälleen olemme saaneet olla mukana mielenkiintoisessa tieteellisessä tutkimuksessa toteutuksesta lähtien. Tällä kertaa tutkimuksen kohteena oli perinteinen korealainen ruoka Kimchi ja miten se taipuu suomalaisten, virolaisten ja latvialaisten makumieltymyksiin.

Kasvavaa kiinnostusta kimchia kohtaan

Kimchin suosio on ollut kasvussa Euroopassa fermentoitujen elintarvikkeiden yleistyessä ja kuluttajien etsiessä uusia, kiinnostavia ja terveellisiksi koettuja tuotteita. Tässä tieteellisessä tutkimuksessa tarkasteltiin, miten kuluttajat arvioivat viidestä eri raaka-aineesta valmistettujen kimchien miellyttävyyttä.

Tutkimus toteutettiin Suomessa, Virossa ja Latviassa. Tutkimukseen osallistui 307 kuluttajaa. Kuluttajat arvioivat viittä erilaista kimchia, jotka oli valmistettu eri raaka-aineista: kiinankaalista, valkokaalista, punakaalista, nauriista ja punajuuresta. Kuluttajatutkimukseen yhdistettiin koulutetun asiantuntijaraadin kuvaileva aistinvarainen analyysi. Näin saatiin kattava kuva sekä kuluttajien mieltymyksistä, että tuotteiden aistinvaraisista ominaisuuksista.

 Paikalliset raaka-aineet nousivat suosikeiksi

Tulokset osoittivat, että kaikissa kolmessa maassa kimchit arvioitiin yleisesti miellyttäviksi. Erityisesti paikallisemmista raaka-aineista valmistetut kimchit kuten valkokaali- ja nauriskimchi olivat miellyttävämpiä. Valkokaalista valmistettu kimchi nousi selkeäksi suosikiksi, se arvioitiin rapeimmaksi ja rakenteeltaan miellyttävämmäksi. Vastaavasti perinteisestä kiinankaalista valmistettu kimchi sai heikoimmat arviot rakenteesta. Tutkimuksen tulokset viittaavat siihen, että kimchilla on markkinapotentiaalia Suomessa, Virossa ja Latviassa, kun tuotteita kehitetään paikalliset makumieltymykset ja raaka-aineet huomioiden.

Lue koko artikkeli tästä

Tutkimusyhteistyöt Aistilan kehitystyön tukena

Aistilan aktiivinen rooli useissa tutkimusprojekteissa ja tieteellisissä julkaisuissa on keskeinen osa toimintaamme. Kansalliset ja kansainväliset yhteistyöverkostot varmistavat, että olemme jatkuvasti mukana kehittämässä ja soveltamassa uusimpia tutkimusmenetelmiä ja ajankohtaista tietoa.

Ota yhteyttä ja kysy lisää aiheesta: Terhi Pohjanheimo, Tutkimusjohtaja terhi@aistila.fi